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为什么精酿啤酒是苦的

发布时间:20-06-23 16:22:15

  我是精制啤酒行业的从业者。2013年,我接触了精制啤酒,现在经营一个精制啤酒品牌。对于主要问题,我想我可以从以下几个方面来回答:

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  啤酒的苦味主要来源于啤酒花,啤酒花是一种植物。一般在啤酒酿造过程中的煮沸阶段加入。此时,啤酒花中的α酸和β酸,产生苦味。除了啤酒的苦味,啤酒花也会增加啤酒的香气,增强其防腐性,促进泡沫稳定性。

  另外,我们都知道啤酒是用麦汁发酵而成的,麦汁是甜的,太甜的东西吃起来会比较油腻,所以这种苦味也能平衡酒中的一部分甜味,使啤酒喝起来更加清爽。

  啤酒的苦味值是用国际苦味指数IBU(International harness unit)来衡量的,IBU用来表示一种物质的苦味程度。啤酒的IBU值可以根据啤酒酿造过程中使用的酒花和酿造煮沸时间来计算,也可以通过仪器来检测。理论上讲,IBU越大,味道越苦。在这里我特别强调“理论上”,因为我们在现实中可能遇到的情况并非如此,原因何在,原因何在?

  事实上,如果你对工艺啤酒行业有深入的了解,你会发现主要的问题是不合理的。不是说***酿啤酒苦,相反,低级酿啤酒不苦。你为什么这么说?因为“苦”是一种主观感觉。同一种啤酒,喝的时候可能会觉得很苦,别人喝的时候可能不会觉得苦,所以这个时候不清楚。所以我特别谈到了苦啤酒是如何产生的,以及如何使用它来衡量什么。

  现在我们回到主要问题上来。让我来谈谈是什么让你觉得很多高品质的酿造啤酒是苦的?

  1、工业酒厂长期市场垄断带来的凝固味

  精酿啤酒近年来在我国发展缓慢,目前也很小。以前我们喝工业啤酒,比如青岛、雪花、哈尔滨、嘉士伯、百威、喜力等,这些啤酒大多是大啤酒,都是工业量产和量产生产的,需要更多的观众接受,所以不允许太难。此外,啤酒是一种低温发酵的啤酒,主要突出麦芽的风味,使用较少的酒花,这也是造成啤酒苦味低的原因之一。酿造啤酒是一种新事物。它不像工业啤酒那样,所以当你***次接触酿造的啤酒时,你会感到比你记忆中的啤酒更苦。

  2、精酿啤酒苦味值高引起的认知偏差

  啤酒酿造过程中啤酒花的使用量远远超过工业啤酒,目前市场上的啤酒大多是铝啤酒,这将突出啤酒花的风味。例如,***次接触印度淡啤(IPA)的人会感觉到啤酒是如何如此的芳香,而这是各种热带水果的香味。大量使用啤酒花会提高苦味值。此外,高苦味值也有利于啤酒的层次和醇厚口感。所以在大多数情况下,酿造的啤酒比我们通常喝的啤酒苦味值高。基于这种情况,你可能认为精制啤酒很苦。

  造成这种认知偏差的另一个原因是,人们对啤酒分类的了解较少。有很多种啤酒。不同类型的啤酒有不同的苦味范围,所以我们无法比较不同类型的啤酒。每种啤酒都会有很好的口味。比如,我们在麦啤班***名就向广大市民表示可能不会感到苦涩