您好,欢迎您浏览一本道的mv中文字幕_无码中文字幕在线播放2_2017一本道av高清a官方网站!
联系我们
服务热线:18937129567
分类导航GLASS PARTITION
联系我们 / Contact us
联系我们

康之兴 - 专业从事酿酒技术、酿酒设备、研究、生产、制作、改进、销售为一体的专业公司

咨询热线电话

18937129567

联系电话:18937186348

公司地址:郑州市曲梁镇锦荣衣天下工业园E区10栋3楼

精酿啤酒的基础以及分类知识

发布时间:19-11-27 16:29:00

精制啤酒的基础知识

大家一起制作精酿啤酒的时候,有一些可以共享的关于啤酒酿制的基础知识。 下面由河南啤酒精酿设备厂家的小编带您了解一下制作啤酒的简单过程。

什么是啤酒?以谷物为原料发酵,没有经过蒸馏等工序的酒精类饮料是啤酒。 我们先从发酵开始讲起。

谷物发酵所使用的主要成分是淀粉,但淀粉不能直接用于发酵。 必须使谷物在一定的温度和湿度下发芽,然后以干燥为结束这个过程。 在这个过程中,大麦产生酶,使酶和淀粉发挥作用,产生可发酵的糖。

下面需要的就是啤酒花了,啤酒花在啤酒中起到非常重要的作用,它的苦味能平横麦汁的甜味,增强泡沫持久性,而且还有助于啤酒的保存。 

煮麦汁的同时,需要加入啤酒花。啤酒花的种类很多,有的是带来苦味,有的是增强口感,有的是为了增加酒香。加完啤酒花之后,发酵前的工序就算完成了。 

接着就是加酵母,进行发酵。发酵的方法有两种,一种是上层发酵,温度高一点,十几二十度左右。另外一种就是下层发酵,温度低一点,几度十度左右。在发酵过程中,酵母和糖起反应,转变为二氧化碳和酒精,这个过程一般在半个月左右。

8.png

精酿啤酒的分类

发酵

可分为上发酵、下发酵和混合发酵三种。上发酵具有代表性的有世涛、波特等;下发酵具有代表姓的有皮尔森、博克等;混合发酵特点是原料可以是蔬菜、水果等。

色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又可分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒;浓色啤酒又可分为棕色啤酒、红棕色啤酒、红褐色啤酒;黑色啤酒色泽呈深棕色或黑褐色。

灭菌可分为鲜啤、熟啤、纯生啤酒。鲜啤指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定数量活的啤啤酒酵母,达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤是指把鲜啤酒经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌法处理即成为“熟啤酒”或“杀菌啤酒”。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,而且便于运输。纯生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母、杂菌,达到一定生物稳定性的啤酒酒。

麦汁浓度可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。低浓度啤酒麦汁浓度为2.5°P~8°P,酒精含量为0.8%、03.2%,无醇啤酒和大部分果味啤酒均属此类型。中浓度啤酒麦汁浓度为9°P~12°P,酒精含量为35%~5%。其中麦汁浓度10°P~12°P,酒精含量4%~5%的啤酒称为贮藏啤酒(或淡色贮藏啤酒),它是一种清爽、金色的啤酒。高浓度啤酒麦汁浓度为13°P~22°P,酒精含量5.5%~10%。黑色啤酒即属此类